在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而，它們在食品制作方面卻作用非凡。生物興趣小組的同學利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋，實驗流程圖如圖一所示。請分析回答問題。

（1）在酒精發酵階段，發揮作用的微生物是

酵母菌

酵母菌

；酒精發酵時要將溫度控制在18～25℃，原因是

18～25℃酵母菌的繁殖能力最強

18～25℃酵母菌的繁殖能力最強

。
（2）在醋酸發酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當于細菌、真菌一般培養方法中的

接種

接種

步驟。
（3）醋酸菌只有在氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。在醋酸發酵階段如果能產生一定量的乳酸，會使葡萄醋的口味更佳。現有如圖二所示的兩種發酵方法：

方法一：每天都對發酵罐中的原料進行翻動，使其充分接觸氧氣，發酵30天；
方法二：將發酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動A層，發酵15天；之后，通過一定的技術手段，將A、B層顛倒，每天只翻動B層，再發酵15天。
為了獲得乳酸風味的葡萄醋，他們應選擇的發酵方法是

方法二

方法二

，理由是

乳酸菌的生長、繁殖需要無氧環境

乳酸菌的生長、繁殖需要無氧環境

。
（4）為了延長葡萄醋的保質期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是

低溫能抑制細菌、真菌的生長和繁殖

低溫能抑制細菌、真菌的生長和繁殖

。