許多食品的制作都要利用細菌或真菌，對此請分析回答：
（1）制作饅頭、面包所利用的微生物是酵母菌酵母菌，它分解葡萄糖產生的二氧化碳二氧化碳使饅頭、面包膨大松軟．
（2）制作泡菜所利用的微生物是乳酸菌乳酸菌．利用泡菜壇制作泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是不讓空氣進入壇內，保持壇內的缺氧環境不讓空氣進入壇內，保持壇內的缺氧環境．
（3）制作甜酒的正確操作順序是②③⑤①④②③⑤①④．
①將酒曲粉末撒在糯米上，均勻攪拌后壓實糯米飯，中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水
②將糯米用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈
③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上，鋪平后蓋好鍋蓋，放在爐火上蒸熟
④把容器蓋好，放在溫暖的地方
⑤將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次，放置到微熱時裝入清潔的容器中
甜酒制作成功的重要標志是：聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜不酸微甜不酸．
【考點】發酵技術在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌；二氧化碳；乳酸菌；不讓空氣進入壇內，保持壇內的缺氧環境；②③⑤①④；微甜不酸
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優網所有，未經書面同意，不得復制發布。
發布：2024/4/20 14:35:0組卷：23引用：5難度：0.5