小敏用酸奶機自制酸奶，先將酸奶機內的容器放入沸水中煮5分鐘，取出冷卻后，將買來的盒裝鮮奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸菌）倒入其中，充分攪拌后，放入酸奶機中，設定加熱溫度（38℃）和時間，讓其進行發酵，回答下列問題
（1）將容器放在開水中煮5分鐘，目的是

高溫可以殺菌，防止雜菌的污染

高溫可以殺菌，防止雜菌的污染

；從培養細菌、真菌的角度分析，盒裝鮮奶相當于

培養基

培養基

，在盒裝鮮奶中加入乳酸菌粉相當于

接種

接種

．
（2）乳酸菌屬于

細菌

細菌

（填“真菌”或“細菌”）；其營養方式是

異養

異養

（填“自養”或“異養”）．
（3）查閱資料：①不同溫度下，乳酸菌菌株生長情況如表所示

菌株編號	溫度（℃）
	2℃	10℃	25℃	37℃	42℃	53℃	60℃
1	-	-	++	++	+	±	-
2	-	-	++	++	+	±	-
3	-	-	+	+	+	-	-
4	-	-	++	++	+	-	-
5	-	±	+	++	+	±	-

注：++表示生長極好；+表示生長良好；±表示菌體很少；
②在38℃和適宜的環境下，每毫升奶中的乳酸菌活菌數隨發酵時間的關系如圖所示
③每毫升酸奶中的乳酸菌活菌數越多，酸奶的品質越好．根據資料，小敏制作酸奶時應將溫度控制在

25℃～37℃

25℃～37℃

范圍內；發酵最長時間不宜超過

8

8

小時．