泡菜是一種經過微生物發酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質量的關鍵指標之一。腌制泡菜一般用如圖1所示裝置。腌制泡菜過程中，有些雜菌會導致泡菜中的亞硝酸鹽增加，對人體不利。酸性環境有利于抑制雜菌繁殖、分解亞硝酸鹽。研究小組對泡菜中亞硝酸鹽進行檢測，結果如圖2。
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（1）制作泡菜所利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

。該微生物屬于

細菌

細菌

（選填“細菌”、“真菌”或“病毒”）
（2）泡菜裝壇前，先要用沸水將壇子燙幾遍，目的是

高溫滅菌

高溫滅菌

。腌制泡菜過程中，泡菜壇口加水密封（如圖1），目的是形成

無氧

無氧

條件。分析圖2曲線可知，腌制泡菜適合食用的時間是[

c

c

]（單選）。
a.腌制2天后即可食用；
b.腌制第3天食用最佳；
c至少腌制8天后。