泡菜的制作工藝是我國悠久的食文化遺產之一。經過微生物發酵的制作的泡菜，其中的亞硝酸鹽應控制在一定濃度范圍內，以免對人體產生毒害作用。下面是生物小組的同學進行的兩個實驗：
（一）“探究鹽水濃度對泡菜發酵過程中亞硝酸鹽含量的影響”。得到的數據如下表：
泡菜發酵中亞硝酸鹽含量（發酵溫度：15℃單位：mg/kg）

鹽水濃度/ 發酵天數	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1號壇4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2號壇6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3號壇8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

（二）探究不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調節料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%。重復做3次。從泡菜制作第1天開始，每天測定其亞硝酸鹽含量，測定10天，結果如下。

根據實驗回答問題：
（1）制作所用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

；制作時，泡菜壇既要加蓋密封，還要用水來封口，這樣做的科學道理是給發酵的微生物制造

無氧

無氧

的環境，防止其他雜菌的生長和繁殖。
（2）分析曲線與表中的數據可知：隨泡制時間增加，泡菜中的亞硝酸含量隨發酵天數增多呈現的變化趨勢

先上升后下降

先上升后下降

。
（3）表中數據顯示，使用的鹽水濃度為

8%

8%

時，泡菜中的亞硝酸鹽的含量較低。
（4）分析實驗（二）得知：食醋能

抑制

抑制

泡白菜亞硝酸鹽的產生，而且濃度為

0.6%

0.6%

效果最好。
（5）結合上述實驗，對家庭自制泡白菜提出你的建議：

制作泡白菜時可適當加醋；使用的鹽水濃度要稍高：泡菜要在制作10天后才能食用等

制作泡白菜時可適當加醋；使用的鹽水濃度要稍高：泡菜要在制作10天后才能食用等

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