制作酸奶的步驟：新鮮全脂或脫脂乳與糖混合→煮沸→冷卻→加入購買的酸奶→發(fā)酵（容器先滅毒，發(fā)酵時密封蓋）→冷藏或食用。請回答：
（1）制作酸奶時，煮沸的目的是 高溫滅菌高溫滅菌。
（2）加入一些購買的酸奶的目的是 接種接種。
（3）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是 為乳酸菌發(fā)酵提供無氧的環(huán)境為乳酸菌發(fā)酵提供無氧的環(huán)境。
（4）能制成酸味的原理是 乳酸菌發(fā)酵產生乳酸乳酸菌發(fā)酵產生乳酸。
（5）你的體會是 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用。
【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用．
【答案】高溫滅菌；接種；為乳酸菌發(fā)酵提供無氧的環(huán)境；乳酸菌發(fā)酵產生乳酸；微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/5/23 20:38:36組卷：34引用：2難度：0.6