生物興趣小組的同學嘗試自己腌制酸菜，他們按以下步驟進行操作。
①準備：將白菜洗凈，切成兩半。將腌制白菜用的水缸等器材清洗干凈，并用酒精擦拭消毒。
②進缸：將白菜放入缸內，均勻地擺好；加入涼開水，水要沒過白菜；加入食鹽，鹽與白菜的重量比約為1：50。
③封缸：放上一塊石頭將白菜壓住，用塑料袋密封缸口。
④發酵：將缸放到適當的位置，在適宜的溫度下放置若干天。
⑤測量：每天取樣榨汁，測量其中的亞硝酸鹽含量，得到的數據如圖所示。

（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過發酵作用分解有機物產生乳酸。發酵過程中，存在于白菜葉上的少量乳酸菌會通過

分裂

分裂

的方式大量繁殖。如果在培養液中放入150個乳酸菌，并給以優越的營養條件，需經

6

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次繁殖就可得到4800個菌體。
（2）培養細菌需用培養基提供現成的有機物，由此可知乳酸菌的營養方式是

異養

異養

。
（3）酸菜制作過程中，體現“乳酸菌在有氧條件下生命活動受到抑制”而設計的實驗步驟是：[

②③

②③

]（填寫步驟序號）。
（4）中華人民共和國衛生部《食品中亞硝酸鹽限量衛生標準》規定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜哪段時間不能食用？

第8天到第14天

第8天到第14天

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