乳酸菌在生產生活中有著廣泛的應用，可以用來制作酸奶和泡菜等發酵食品。某學習小組針對“制作酸奶的適宜溫度”以及“乳酸菌發酵和自然發酵產生的亞硝酸鹽含量”問題進行了如下實驗探究：
探究一：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；
②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒滿混合后的牛奶；
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；
④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數量，記錄數據；
⑤重復測定3次，取平均值，實驗結果如柱形圖1所示：

請分析回答：
（1）步驟①中將新鮮袋裝牛奶煮沸，其目的是

高溫滅菌

高溫滅菌

。
（2）與病毒相比，乳酸菌在結構上的突出特征是

具有細胞結構

具有細胞結構

。
（3）步驟③中，“將玻璃杯密封”的原因是

制造無氧環境

制造無氧環境

。
（4）將酸奶加入牛奶中，相當于細菌、真菌培養方法中的

接種

接種

步驟。
（5）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他條件都應當相同，這樣做的原因是

控制單一變量

控制單一變量

。
（6）根據柱形圖統計的實驗結果，得出的結論是

制作酸奶的適宜溫度是40℃

制作酸奶的適宜溫度是40℃

。
探究二：
學習小組人員對乳酸菌發酵和自然發酵（自然狀態下存在其他雜菌）生產的泡菜進行了7天對比實驗，結果如圖2所示（注：較高濃度的亞硝酸鹽具有致癌性）。
（7）由圖甲可知乳酸菌發酵產生的乳酸含量

高于

高于

自然發酵，由圖乙可知乳酸菌發酵產生的亞硝酸鹽含量

低于

低于

自然發酵，因此乳酸菌發酵生產的泡菜品質優于自然發酵生產的泡菜。