2022年315晚會曝光老壇酸菜包是土坑腌制。實地探訪得知，某些企業標準化腌制池腌出來的酸菜用來加工出口產品，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購的“土坑酸菜”。每年初春，芥菜成熟后直接倒入挖好的土坑，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。僅三個月，這些酸菜就腌制好了，但收購的企業并不對衛生指標進行檢測。并且土坑酸菜短時間就會發黑腐爛，因此在加工過程中會超量添加防腐劑。
（1）酸菜腌制過程中產酸的細菌主要是

乳酸菌

乳酸菌

，其代謝類型為

異養厭氧型

異養厭氧型

。
（2）某同學想測定泡面酸菜包中的亞硝酸鹽含量，可在鹽酸酸化條件下，使亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成

玫瑰紅色

玫瑰紅色

（顏色）染料，再通過

比色

比色

法與標準樣品對比得出大致含量。
（3）與標準化腌制相比，土坑酸菜易腐爛變質的原因可能有

腌制時間過短、制作過程污染嚴重、密封不嚴等

腌制時間過短、制作過程污染嚴重、密封不嚴等

等（答一條）。
（4）生產泡菜過程中產生的工業廢水，俗稱泡菜廢水。泡菜廢水中含有大量纖維素、木質素等有機物，并且鹽度較高，對微生物生長起到較強抑制作用。
①研究人員想要獲得能分解纖維素的微生物，在配制培養基時加入

纖維素

纖維素

為唯一碳源，從功能上看，該培養基屬于

選擇

選擇

培養基。
②若要用獲得的纖維素分解菌處理泡菜廢水，還需將纖維素分解菌培養在含

含高濃度鹽分

含高濃度鹽分

的培養基中，以篩選耐高鹽的目的菌株。