微生物在食品制作方面作用非凡，某興趣小組查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物。如圖是他們制作葡萄酒和葡萄醋的實驗流程圖?；卮鹣铝袉栴}。

（1）在酒精發酵階段，發酵罐先通氣后密閉。在通氣階段，該微生物主要通過

出芽

出芽

的方式大量繁殖：在密閉階段發揮作用的微生物所進行的是

無氧

無氧

呼吸。
（2）酒精發酵時要將溫度控制在18～25℃，原因是

18～25℃是酵母菌生長繁殖的最適溫度

18～25℃是酵母菌生長繁殖的最適溫度

。
（3）在醋酸發酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，與制酒用到的微生物相比，醋酸菌的結構特點是

無成形的細胞核

無成形的細胞核

。
（4）醋酸菌只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。在醋酸發酵階段如果能產生一定量的乳酸，會使葡萄醋的口味更佳?，F有如圖所示的兩種發酵方法。
方法一：每天都對發酵罐中的原料進行翻動，使其充分接觸氧氣，發酵30天；
方法二：將發酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動A層，發酵15天；之后，通過一定的技術手段，將A、B層顛倒，每天只翻動B層，再發酵15天。

為了獲得乳酸風味的葡萄醋，他們應選擇的發酵方法是

方法二

方法二

。
（5）為了延長葡萄醋的保質期，可以選擇冷藏保存的方法從防腐的角度分析，其原理是

低溫能夠抑制細菌、真菌的生長繁殖

低溫能夠抑制細菌、真菌的生長繁殖

。寫出另一種保存食物的方法：

真空包裝、脫水法、罐藏法等

真空包裝、脫水法、罐藏法等

。（任寫一種）