發酵技術與人類生活關系密切。許多食品的生產離不開微生物發酵。請用所學生物學知識回答下列問題。
Ⅰ．腐乳是我國流傳上千年的傳統調味品，興趣小組利用豆腐制作腐乳，過程如下：
將豆腐置于蒸籠→生長毛霉→腌制→加湯鹵裝瓶。
（1）同學們制作臨時裝片對毛霉進行觀察，圖1中取材方式最恰當的是

c

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（填選項），在顯微鏡下可見毛霉主要由

菌絲

菌絲

構成。

Ⅱ．自3.15曝光事件以來，人們對酸菜食品提起了極大關注。正宗的老壇酸菜在制作過程中隨時間變化會產生不同含量的亞硝酸鹽（曲線圖所示）。
（2）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過發酵作用分解有機物產生乳酸。發酵過程中，存在于青綠葉片上的少量乳酸菌會通過

分裂

分裂

的方式大量繁殖。乳酸菌和毛霉的最顯著區別是

乳酸菌無成形的細胞核

乳酸菌無成形的細胞核

。它們都能夠利用現成的有機物生活，因此營養方式是

異養

異養

。
（3）裝壇前，首先要用沸水將壇子燙幾遍，目的是

消滅雜菌

消滅雜菌

，壇口加蓋并要加水密封，這樣做的科學道理是

造成缺氧環境，利于乳酸菌發酵

造成缺氧環境，利于乳酸菌發酵

。
（4）我國衛生部《食品中亞硝酸鹽限量衛生標準》規定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20mg/kg。根據曲線分析，該酸菜

第8-14天

第8-14天

（填“第幾天到第幾天”）之間不能食用。