我國有釀制米酒的傳統。小明對可能影響米酒發酵的因素進行探究，設計了以下實驗：

編號	糯米處理	酒曲	加適量涼開水	環境溫度
1號瓶	浸泡24小時	√	√	30℃
2號瓶	浸泡24小時，蒸熟放至溫熱	√	√	30℃
3號瓶	浸泡24小時，蒸熟放至溫熱	√	√	10℃
4號瓶	浸泡24小時，蒸熟放至溫熱	×	√	30℃

3天后打開蓋子，觀察并記錄現象。請據此回答：
（1）2號瓶、3號瓶、4號瓶中將糯米放至溫熱的原因是

避免高溫殺死酵母菌

避免高溫殺死酵母菌

。
（2）該實驗共設置了3組對照實驗，分別探究了影響米酒發酵的3個因素，其中作為對照的是

2

2

號瓶。若此瓶和3號瓶對照，所研究的變量是

溫度

溫度

；若此瓶和4號瓶對照，則研究的變量是

是否加入酒曲

是否加入酒曲

。
（3）將糯米蒸熟的目的是

高溫滅菌

高溫滅菌

；加入酒曲相當于細菌和真菌培養中的

接種

接種

步驟；在制作米酒時要將器皿全部清洗干凈的目的是為了

防止雜菌的干擾

防止雜菌的干擾

。
（4）在制作米酒的過程中，若處理不當會出現糯米變質腐爛的現象，那么在食物腐爛變質的過程中，食物為細菌和真菌的生長與繁殖提供了

有機物

有機物

。食物在夏天比在冬天更容易變質是因為

溫度

溫度

影響了細菌和真菌的生長與繁殖。