酸筍是以新鮮竹筍發酵腌制成的筍制品，是柳州螺螄粉的重要配料。如圖1是從自然酸筍發酵液中分離出優質乳酸菌菌種的流程圖。

（1）傳統酸筍發酵采用水封腌制，目的是

為乳酸菌提供無氧環境

為乳酸菌提供無氧環境

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（2）酸筍自然發酵液含有大量微生物，從中分離、純化多種乳酸菌的目的是為了得到的

高產乳酸的乳酸菌

高產乳酸的乳酸菌

，再分別接種于固體養基臨時保存。
（3）在篩選高產乳酸菌菌種前，需對不同乳酸菌菌株進行擴大培養，培養時應使用液體培養基而不使用固體培養基的原因是

液體培養基有利于乳酸菌充分利用營養物質和空間，大量繁殖

液體培養基有利于乳酸菌充分利用營養物質和空間，大量繁殖

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（4）為探究高產乳酸菌接種量對乳酸產量的影響，將不同體積分數的高產乳酸菌菌液分別接種于液體培養基中，在適宜條件下培養24h后，取發酵液進行乳酸含量測定，結果如圖2所示。乳酸菌菌液接種量為3.4%時的乳酸產量低于接種量為2.6%時的乳酸產量，原因是

過高的接種量更多地消耗發酵液中碳源用于新陳代謝而減弱了發酵作用

過高的接種量更多地消耗發酵液中碳源用于新陳代謝而減弱了發酵作用

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