泡菜在腌制過程中易形成亞硝酸鹽。利用乳酸菌降解亞硝酸鹽是最常見的方法，其降解機理主要有酸降解（即低pH條件促進亞硝酸鹽的降解）和酶降解（即乳酸菌本身對亞硝酸鹽的降解）。請回答下列問題：
（1）泡菜腌制過程中可用

比色

比色

法定期測定亞硝酸鹽的含量。
（2）影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素包括

溫度，食鹽用量，腌制時間

溫度，食鹽用量，腌制時間

（答出兩點）。
（3）泡菜發酵后期，亞硝酸鹽的降解不再是以酶降解為主，主要是因為

在發酵后期乳酸大量積累，抑制了酶的活性

在發酵后期乳酸大量積累，抑制了酶的活性

。
（4）科研人員欲從泡菜液中分離得到產酸能力強的乳酸菌以便更好的降解亞硝酸鹽，進行了如下操作：
①配制CaCO₃-MRS培養基：蛋白胨、牛肉膏、磷酸氫二鉀、葡萄糖、瓊脂粉、碳酸鈣等。該培養基因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產生的乳酸能溶解培養基中的碳酸鈣，從而在菌落周圍形成溶鈣圈，該培養基屬于

鑒別

鑒別

（填“選擇”或“鑒別”）培養基。
②將泡菜液進行稀釋后，接種到含CaCO₃-MRS培養基的平板上，然后再密封。密封的目的是

隔絕空氣（氧氣），確保無氧環境

隔絕空氣（氧氣），確保無氧環境

。
③在適宜的條件下培養一段時間后挑選出溶鈣圈較

大

大

的菌落，以便進一步分離純化。