家庭制作甜酒的過程：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻
②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方
③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃；
④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜；
⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）
請對照制作工序，回答下列問題：
（1）請寫出制作甜酒的操作步驟 ④→⑤→③→①→②④→⑤→③→①→②（用序號表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是 酵母菌酵母菌．
（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是 30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死．
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生的 二氧化碳二氧化碳氣體造成的．發酵過程中除了產生氣體，還產生了 酒精酒精．
【考點】發酵技術在食品制作中的作用．
【答案】④→⑤→③→①→②；酵母菌；30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死；二氧化碳；酒精
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：32引用：4難度：0.5