請回答下列利用微生物發酵制作食品的相關問題：
（1）利用酵母菌制作果酒不需要嚴格滅菌的原因是 在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數微生物都無法適應這一環境，生長受到抑制在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數微生物都無法適應這一環境，生長受到抑制。
（2）在變酸的酒的表面可以觀察到一層白色菌膜，其形成原因是 酒表面氧氣濃度較大，醋酸菌會大量繁殖形成菌膜酒表面氧氣濃度較大，醋酸菌會大量繁殖形成菌膜。
（3）民間制作腐乳時，當豆腐上長出毛霉后，要對豆腐進行裝瓶，制作后期要加入酒和鹵湯，其中酒含量一般控制在 12%12%左右，若酒精含量過高，會導致 腐乳成熟時間延長腐乳成熟時間延長。
（4）金黃色葡萄球菌是一種具有高度耐鹽性的微生物，可引起人類患肺炎、腸炎等疾病。金黃色葡萄球菌在血平板（培養基中添加適量血液）上生長時，可破壞菌落周圍的紅細胞，使其褪色。如圖為定性檢測鮮牛奶中是否存在金黃色葡萄球菌的操作流程，請回答相關問題：
①按細胞結構分類，金黃色葡萄球菌屬于 原核原核生物；從培養過程分析，振蕩培養的目的是 使微生物與營養物質充分接觸，提高培養液中的氧氣含量使微生物與營養物質充分接觸，提高培養液中的氧氣含量。
②7.5%NaCl肉湯培養基可為微生物提供的營養成分包括水、碳源、氮源和無機鹽碳源、氮源和無機鹽，這種培養基從功能上看屬于 選擇培養基選擇培養基。
③實驗結束后，使用過的培養基應進行 滅菌滅菌處理，以避免其污染環境或感染操作者。
④經多次規范操作、重復實驗，血平板上的菌落周圍出現 透明圈透明圈，初步證明鮮牛奶中存在金黃色葡萄球菌。但鮮牛奶供應商仍認為此菌并非鮮牛奶所攜帶，因此，要對本操作進行完善，完善的方案是 設置加滅菌的鮮牛奶但其他操作均與實驗組相同的對照組設置加滅菌的鮮牛奶但其他操作均與實驗組相同的對照組。
【答案】在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數微生物都無法適應這一環境，生長受到抑制；酒表面氧氣濃度較大，醋酸菌會大量繁殖形成菌膜；12%；腐乳成熟時間延長；原核；使微生物與營養物質充分接觸，提高培養液中的氧氣含量；碳源、氮源和無機鹽；選擇培養基；滅菌；透明圈；設置加滅菌的鮮牛奶但其他操作均與實驗組相同的對照組
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：12引用：3難度：0.7
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2．下列對發酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ）
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②生產檸檬酸需要篩選產酸量高的黑曲霉
③發酵工程的產品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發酵工程生產的根瘤菌肥作為微生物農藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業化生產過程中，酒精的產生積累主要在后發酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優良的菌種并進行擴大培養
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發酵工程從微生物細胞中提取發布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
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