某生物興趣小組的同學為了探究酒曲中微生物的發酵條件及其在米酒發酵中的作用，設計了如下實驗，請分析回答。

容器	物質	溫度	現象
甲	涼開水+蒸熟的糯米+酒曲	22～30℃	有米酒產生
乙	涼開水+蒸熟的糯米	22～30℃	沒有米酒產生
丙	蒸熟的糯米+酒曲	22～30℃	沒有米酒產生
丁	涼開水+蒸熟的糯米+酒曲	0℃	沒有米酒產生

（1）制作米酒過程中，將糯米飯冷卻到30℃的目的是

防止溫度過高，將酵母菌殺死

防止溫度過高，將酵母菌殺死

。
（2）此實驗一共設置了

3

3

組對照，若要探究酒曲中微生物的發酵是否需要水分，應選取

甲和丙

甲和丙

作為一組對照實驗。制作好的米酒，打開容器會聞到一股酒味是因為

酵母菌在無氧的條件下分解葡萄糖產生酒精

酵母菌在無氧的條件下分解葡萄糖產生酒精

。
（3）日常生活中，我們也常用乳酸菌制作酸奶，乳酸菌與酵母菌相比，其細胞結構的主要特點

無成形的細胞核

無成形的細胞核

。
（4）制作好的米酒可以放入冰箱進行保存，其原理為低溫可以

抑制

抑制

細菌和真菌的生長和繁殖。