天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母種”制作而成，制作流程如圖1所示。天然酵母面包因其風(fēng)味獨(dú)特而受到面包愛好者的青睞。

（1）與酵母菌相比，乳酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是

乳酸菌沒有成形的細(xì)胞核

乳酸菌沒有成形的細(xì)胞核

。
（2）在獲得“天然酵母種”時(shí)，面團(tuán)中的有機(jī)物為酵母菌和乳酸菌的生長、繁殖提供了充足的物質(zhì)和

能量

能量

，使它們能夠分別進(jìn)行出芽生殖和

分裂

分裂

生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母種。
（3）制作面包時(shí)，面團(tuán)需要放在溫暖的地方，目的是：

為微生物的發(fā)酵提供適宜的溫度

為微生物的發(fā)酵提供適宜的溫度

。酵母菌在進(jìn)行呼吸作用時(shí)，分解有機(jī)物產(chǎn)生的

二氧化碳

二氧化碳

使面包疏松、多孔。如果將和好的面團(tuán)放在密閉容器中，發(fā)酵時(shí)間過長則會(huì)聞到酒味兒，原因是：

酵母菌發(fā)酵過程產(chǎn)生酒精

酵母菌發(fā)酵過程產(chǎn)生酒精

。
（4）天然酵母種不僅使面包風(fēng)味獨(dú)特，還會(huì)影響面包的保質(zhì)期。研究人員對(duì)比了使用市售酵母和三種不同天然酵母種制作的面包的保質(zhì)期，結(jié)果如圖2。
結(jié)果顯示，相比于市售酵母，天然酵母種能

延長

延長

（選填“延長”或“縮短”）面包的保質(zhì)期。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)市售酵母面包最先出現(xiàn)霉菌污染，而天然酵母面包未出現(xiàn)霉菌污染，如圖3所示，可能的原因是天然酵母種中的

乳酸菌

乳酸菌

能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸等物質(zhì)，抑制霉菌的生長、繁殖。

（5）如果同學(xué)們要制作一款天然酵母面包，你認(rèn)為影響面包品質(zhì)的關(guān)鍵因素有：

發(fā)酵溫度；發(fā)酵時(shí)間等

發(fā)酵溫度；發(fā)酵時(shí)間等

。