（1）近來，市場上的一款腌豆角口味酸辣可口，很受年輕人的歡迎。制作腌豆角一般用如圖所示裝置，壇口加水密封，讓乳酸菌充分發酵。
乳酸菌是細菌的一種，它的細胞結構中最突出的特征是

沒有成形的細胞核

沒有成形的細胞核

。裝壇前，先要用沸水將壇子燙幾遍，目的是

滅菌

滅菌

。發酵過程中，乳酸菌中含有的酶能夠將原料中的

有機物

有機物

轉化為乳酸。
（2）紅葡萄酒的釀造主要利用一種真菌在無氧環境下使葡萄汁發酵產生酒精。紅葡萄酒的釀造利用的這種真菌是

酵母菌

酵母菌

，發酵過程除了產生酒精，還能產生一種氣體，這種氣體是

二氧化碳

二氧化碳

，所以要定期打開容器排出；或者在容器上端加一根細彎玻璃管（如圖所示排氣口），其作用既可以排出多余的氣體，又可以

避免其它微生物進入發酵裝置

避免其它微生物進入發酵裝置

。