泡菜是一種經過微生物發酵的制作食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質量的關鍵指標之一。人體攝入亞硝酸鹽過量時，會引起中毒甚至死亡，如表是某興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發酵過程中亞硝酸鹽的含量”得到的數據，請分析回答：
泡菜發酵中亞硝酸鹽含量（發酵溫度：15℃單位：mg/kg）

鹽水濃度/發酵天數	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1號壇 4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2號壇 6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3號壇 8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

（1）制作泡菜所利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

。制作時，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜既要加蓋，還要用水來封口。該實驗中的變量是

鹽水濃度

鹽水濃度

，同時蔬菜的品種、質量、處理方法，以及所加調料等都必須相同。
（2）分析實驗數據可以知道：泡菜中的亞硝酸含量隨發酵天數增多呈現的變化趨勢是

先上升后下降

先上升后下降

。
（3）興趣小組在25℃時進行了上述實驗，測定的各發酵天數亞硝酸鹽含量都低于15℃時測定的數據，出現這種現象的主要原因是：亞硝酸鹽是其他雜菌生長繁殖過程中產生的，在較高溫度下，乳酸菌通過

分裂生殖

分裂生殖

快速繁殖，并分解糖類產生的大量

乳酸

乳酸

抑制了雜菌的生長繁殖，同時發酵形成的酸性環境能分解一部分亞硝酸鹽。