學習了《細菌和真菌》之后，同學們對于細菌、真菌與食品的制作產生了極大的興趣；生物興趣小組的學生共分為A、B兩組制作發酵食品。
（一）A組學生制作米酒，釀制過程中發現用等量糯米釀酒，產酒量卻不同，有的小組釀制失敗。為了分析原因，設計了以下實驗：

第一步	將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼開水沖淋
第二步	冷卻后放入酒曲粉末拌勻，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃 容器中，標記為甲組，乙組、丙組
第三步 分組操作	甲組	乙組	丙組
	密封	密封	不密封且攪拌
第四步 恒溫處理	15℃	30℃	30℃
實驗結果	產酒量較低	產酒量較高	不產酒

（1）第二步處理中放入酒曲粉末相當于“培養細菌、真菌的一般方法”中的

接種

接種

。
（2）實驗共設置了

2

2

組對照實驗，若甲組和乙組為一組對實驗，則變量為

溫度

溫度

。
（3）根據乙組與丙組的實驗結果，可以得出的結論是：

無氧條件下才能產酒

無氧條件下才能產酒

。
（二）B組同學制作饅頭，他們將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉合成面團放在盆中，將盆放入溫水鍋中進行發酵，面團發酵一段時間后，取出面團，多次揉面，在室溫放置半小時，一段時間后將面團取出做成饅頭，請分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養方式是

異養

異養

。
（2）其中一組同學為了使面團發酵的更快，他們將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水，該組同學蒸出的饅頭不如其他組蒸出的饅頭松軟多孔；該組同學做的饅頭不松軟多孔的原因是

熱水溫度過高，酵母菌活性受到抑制

熱水溫度過高，酵母菌活性受到抑制

。
（3）同學們為了探究溫度對酵母菌的影響，還進行了如下實驗：在一杯溫開水中加入一大勺和適量酵母，進行攪拌，熱后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口處，把裝置放在溫暖的環境中，一段時間后瓶內冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示），如何驗近瓶內氣體的成分？

通入澄清的石灰水會變渾濁

通入澄清的石灰水會變渾濁

。同學們設計的實驗存在不科學的地方，請你指出。

缺少對照組

缺少對照組

。