中國自古以來有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉。小明同學在老師的指導下學習制作米酒，該過程有如下工序：
①用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈，
②將糯米倒入蒸鍋中蒸熟；
③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，裝入潔凈的容器中；
④將酒曲粉末和糯米飯拌勻；
⑤將糯米飯壓實后，在中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水；
⑥將容器蓋好，用毛巾包裹起來置于溫暖的地方。
（1）釀酒用的酒曲主要是

酵母

酵母

菌。
（2）將糯米飯冷卻到30℃的目的是

30攝氏度是酵母菌生長的適宜溫度，可以保持酵母菌活性

30攝氏度是酵母菌生長的適宜溫度，可以保持酵母菌活性

。
（3）釀造食醋需要用到

醋酸

醋酸

菌。