中國自古有酒文化只說，
釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知．家庭制作甜酒時，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據此完成下題．
（1）酒曲中含有酵母菌酵母菌等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖葡萄糖，然后在酵母菌的作用下，將其分解酒精酒精 和二氧化碳二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？溫度過高會將酵母菌等微生物燙死溫度過高會將酵母菌等微生物燙死．
（4）天氣寒冷時保溫的目的是；提高溫度滿足微生物生存所需的條件，加快酒的生成提高溫度滿足微生物生存所需的條件，加快酒的生成
（5）釀酒過程中，須將器皿密封的原因是形成缺氧條件使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精形成缺氧條件使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精．如果密封不嚴會出現什么問題沒有酒精出現沒有酒精出現．
【考點】發酵技術在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌；葡萄糖；酒精；二氧化碳；溫度過高會將酵母菌等微生物燙死；提高溫度滿足微生物生存所需的條件，加快酒的生成；形成缺氧條件使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精；沒有酒精出現
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：60引用：6難度：0.5