泡菜，是我國北方的一種特色食物，但是傳統泡菜的制作過程會產生亞硝酸鹽（一種公認的致癌物質）危害人體健康。生物興趣小組的同學嘗試了泡菜的制作，進行了亞硝酸鹽含量的測定（亞硝酸鹽的含量與腌制時間、鹽濃度、溫度等眾多因素密切相關），并將亞硝酸鹽含量隨時間變化的結果繪制成曲線圖（圖一）。請回答下列問題：

實驗步驟： ①選擇等量的新鮮蔬菜（白菜、芹菜、胡蘿卜）洗凈瀝于水分，切成條狀，放入干凈的泡菜壇子。 ②分別加入適量的食鹽和冷卻后的調味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹沒過蔬菜即可。 ③蓋上壇蓋，向壇口的凹槽內注入清水，將泡菜壇放在陰涼處。 ④每天取樣榨汁，測量其中的亞硝酸鹽含量。每種泡菜至少測量三次，然后取平均值。

（1）實驗過程④中，每種泡菜至少測量3次，然后取平均值的目的是

減小誤差

減小誤差

。由實驗數據可知：用胡蘿卜制作泡菜時，亞硝酸鹽含量的變化趨勢是

先升高后下降

先升高后下降

。
（2）中華人民共和國衛生部《食品中亞硝酸鹽限量衛生標準》規定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20mg/kg。分析曲線可知，制作的泡菜

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天后食用更健康，三種蔬菜中

白菜

白菜

最適合作為泡菜原料。
（3）泡菜制作的主要原理是乳酸菌通過發酵作用分解產生乳酸。乳酸菌與酵母菌相比，在結構上的主要區別是

乳酸菌無成形的細胞核（或酵母菌有成形的細胞核）

乳酸菌無成形的細胞核（或酵母菌有成形的細胞核）

，制作泡菜的乳酸菌還可以用來制作

酸奶

酸奶

。
（4）發酵過程中存在于蔬菜上的少量乳酸菌會大量繁殖，如果乳酸菌每20分鐘分裂一次那么一個乳酸菌2小時后能分裂成

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個。
（5）制作泡菜時既要加蓋，還要用水來封口（如圖二），這樣做的科學道理是

避免空氣中的氧氣進入壇中，以便形成無氧環境

避免空氣中的氧氣進入壇中，以便形成無氧環境

。
（6）通過上面的實驗，你對健康食用泡菜有什么建議？

盡量少食用泡菜

盡量少食用泡菜

。