下列有關家庭腐乳制作的敘述中，正確的是（ ）
【考點】發酵與傳統發酵技術．
【答案】D
【解答】
【點評】
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發布：2024/8/6 8:0:9組卷：11引用：1難度：0.7
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1．我國利用不同微生物的發酵作用制作食品，歷史悠久，在多種文獻中均有記載：
①《齊民要術》中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內雍中。”
②《北山酒經》中記載：“每壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水煮開，乘熱灌封壇口。”
③《齊民要術》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經歷的三個主要發酵過程為：糖化→酒化→醋化。
④《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”
下列說法錯誤的是（ ）發布：2024/12/15 7:30:1組卷：78引用：5難度：0.7 -
2．青方腐乳，相傳最早成名于北宋時期，流傳至今一直為人們所喜愛，其質地松軟細膩，滋味鮮美，風味獨特且營養豐富，易被人體消化吸收。下列關于腐乳的制作的敘述，正確的是（ ）
發布：2024/12/17 18:0:1組卷：17引用：1難度：0.7 -
3．在釀制米酒過程中，蒸熟的糯米降溫至30℃后才能加入酒曲的原因是（ ）
發布：2024/11/19 10:0:2組卷：67引用：2難度：0.8