青方腐乳，相傳最早成名于北宋時(shí)期，流傳至今一直為人們所喜愛，其質(zhì)地松軟細(xì)膩，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特且營養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收。下列關(guān)于腐乳的制作的敘述，正確的是（　　）

A．青方腐乳的腌制過程中加入了紅曲使其著色

B．加鹽腌制時(shí)注意每層均勻加鹽，保持口味統(tǒng)一

C．鹵湯中的酒可用料酒、黃酒等，含量控制在20%左右

D．毛霉生長時(shí)，環(huán)境中需保持一定的濕度

【答案】D

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/12/17 18:0:1組卷：17引用：1難度：0.7

相似題

1．我國利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，在多種文獻(xiàn)中均有記載：
①《齊民要術(shù)》中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中。”
②《北山酒經(jīng)》中記載：“每壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水煮開，乘熱灌封壇口。”
③《齊民要術(shù)》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經(jīng)歷的三個(gè)主要發(fā)酵過程為：糖化→酒化→醋化。
④《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”
下列說法錯(cuò)誤的是（　　）

A．①介紹的是泡菜制作技術(shù)，配制的鹽水要煮沸冷卻后使用

B．②中加熱殺菌保存酒液的原理和方法，與釀酒中普遍使用的巴氏殺菌法基本相同

C．③中食醋的釀制過程：淀粉先在微生物的作用下分解成葡萄糖，葡萄糖再在酵母菌的作用下分解成酒精，最后醋酸菌在氧氣充足時(shí)將糖分解成醋酸，當(dāng)缺少氧氣時(shí)將乙醇變?yōu)榇姿?/label>

D．④從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是固體培養(yǎng)基，接種時(shí)不需要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格滅菌

發(fā)布：2024/12/15 7:30:1組卷：78引用：5難度：0.7

A．豆腐的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量沒有腐乳高

B．腐乳中的小分子更多，更有利于老年人吸收

C．豆腐的口感沒有腐乳好，腐乳可以有多種口味

D．腐乳保存時(shí)間較長，每次食用后可以繼續(xù)保存

發(fā)布：2024/11/1 15:30:1組卷：15引用：2難度：0.7

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