超市里，一些食品在聊天：面條說方便面，瘦就瘦唄，干嘛燙發；饅頭說蒸包，胖就胖唄，干嘛帶花；臘肉說火腿，露就露了，干嘛包著，還帶了兩個卡。
（1）以上涉及的食品中，由發面團加工而成的是 饅頭、蒸包饅頭、蒸包，它們的“胖”是因為加工時人們在面粉中加入了 酵母菌酵母菌（填生物名稱），發酵過程中產生了 二氧化碳二氧化碳，加熱后變得膨脹而松軟多孔。
（2）若袋裝火腿腸出現脹袋現象，其原因可能是 火腿已變質，細菌和真菌分解有機物產生了二氧化碳氣體火腿已變質，細菌和真菌分解有機物產生了二氧化碳氣體。
（3）臘肉的保存原理是除去食品中的水分防止細菌和真菌生長，下列食品中，也采用此原理保存的是 DD（填字母）。
A.純牛奶
B.魚罐頭
C.火腿腸
D.果脯
【考點】發酵技術在食品制作中的作用；食品保鮮的一般方法．
【答案】饅頭、蒸包；酵母菌；二氧化碳；火腿已變質，細菌和真菌分解有機物產生了二氧化碳氣體；D
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：15引用：4難度：0.6