泡菜的制作工藝是我國悠久的食文化遺產之一。制作泡菜過程中，應抑制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內，以免對人體產生危害。興趣小組研究不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調節料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%，重復做三次。從泡菜制作第一天開始，每天測定其亞硝酸鹽含量，測定10天，結果如下：

???????添加不同濃度食醋的泡白菜中亞硝酸鹽含量的變化圖
（1）制作泡菜所利用的細菌是

乳酸桿菌

乳酸桿菌

。該實驗的變量是

不同濃度食醋

不同濃度食醋

。
（2）設置食醋濃度為0的組，目的是

設置對照

設置對照

；為了避免偶然性，該小組在實驗中采取了

重復實驗

重復實驗

措施。實驗中添加的材料需取等量，目的是

控制無關變量

控制無關變量

。
（3）分析曲線，隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現為

先上升后下降

先上升后下降

，并在第

3

3

天均達到最大值。
（4）分析四條曲線，可得出結論：食醋能

抑制

抑制

泡白菜亞硝酸鹽的產生；三組食醋濃度中，濃度為

0.6%

0.6%

的作用最強，食醋濃度過高或過低，食醋的作用效果均下降。