東北酸菜因其酸爽可口，正逐漸被許多威海人喜愛。某校生物興趣小組的同學嘗試自己腌制酸菜，在查閱大量資料之后，他們按以下步驟進行了操作。
①準備：將白菜洗凈，切成兩半。將腌制白菜用的水缸等器材清洗干凈，并用酒精擦拭消毒。
②進缸：將白菜放入缸內，均勻地擺好；加入涼開水，水要沒過白菜：加入食鹽，鹽與白菜的重量比約為1：50。
③封缸：放上一塊石頭將白菜壓住，用塑料袋密封缸口。
④發酵：將缸放到適當的位置，在適宜的溫度下放置若干天。
⑤測量：每天取樣榨汁，測量其中的亞硝酸鹽含量，得到的數據如圖所示。

（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過發酵作用分解有機物產生乳酸。發酵過程中，存在于白菜葉上的少量乳酸菌會通過

分裂

分裂

的方式大量繁殖。
（2）培養細菌需用培養基提供現成的有機物。酸菜制作過程中，為乳酸菌提供有機物的是

白菜

白菜

，由此可知乳酸菌的營養方式是

異養

異養

。
（3）酸菜制作過程中，既要保證乳酸菌的正常生長和繁殖，又要抑制雜菌以防腐爛。在上面的操作中，能夠起到抑制雜菌作用的步驟有（填寫步驟序號）

①②③④

①②③④

，依據“乳酸菌在有氧條件下生命活動受到抑制”而設計的步驟有（填寫步驟序號）

②③

②③

。
（4）中華人民共和國衛生部《食品中亞硝酸鹽限量衛生標準》規定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜從第

8

8

天到第

14

14

天不能食用。
（5）一次性攝入的亞硝酸鹽總量超過0.3克即可能引起中毒。據此計算，若食用該小組腌制的第30天的酸菜，一人一次不超過

120

120

千克就不會引起中毒。