腌制酸白菜是冬貯大白菜的方法。腌制過程中，應控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內，以免對人體產生危害。為探究“不同濃度食醋對酸白菜中亞硝酸鹽含量的影響”，興趣小組的同學進行了如下實驗：
①稱取等量白菜4份，每份均加入等量的濃度為7%的鹽水、鮮姜和辣椒，制成料液；
②加入食醋，料液的食醋濃度分別為0%、0.3%、0.6%、0.9%，重復步驟①和步驟②三次；
③連續10天，每天監測亞硝酸鹽含量，取三次平均值，結果如圖所示。請分析作答：
?
（1）腌制酸白菜利用的微生物主要是

乳酸菌

乳酸菌

（填“乳酸菌”或“酵母菌”），該實驗的變量是

食醋濃度

食醋濃度

。
（2）設置食醋濃度為0%的組，目的是

作對照

作對照

。重復步驟①和步驟②取三次亞硝酸鹽含量的平均值是為了

減少實驗誤差，使實驗數據更準確

減少實驗誤差，使實驗數據更準確

。
（3）如圖分析，隨腌制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現為

先上升后下降

先上升后下降

。當食醋濃度為

0.6%

0.6%

時，亞硝酸鹽含量最低。說明食醋能

降低

降低

酸白菜中亞硝酸鹽的含量。為降低亞硝酸鹽對人體產生的不良影響，最好

9

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天后再食用酸白菜。