在今年的“3?15消費者權益晚會”中曝光所謂的老壇酸菜，其實是土坑酸菜，沒經過擇菜和清洗，直接將蔬菜倒入土坑，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。而正宗老壇酸菜的腌制需要經過如圖的流程，請回答以下問題。

（1）酸菜發酵主要利用乳酸菌，它以

分裂

分裂

方式快速繁殖。與白菜葉肉細胞相比，乳酸菌的細胞中沒有

葉綠體

葉綠體

（填結構名稱），只能利用現成的有機物生活。除了泡菜，利用乳酸菌發酵制成的食品還有

酸奶

酸奶

（寫出一種即可）。
（2）在老壇酸菜腌制之前，需要清洗白菜和酸菜缸，而在土坑酸菜沒有經過清洗的環節，可能出現的后果是

雜菌繁殖產生毒素

雜菌繁殖產生毒素

。在土坑酸菜和老壇酸菜的制作中加入的

食鹽

食鹽

在一定程度上能夠抑制雜菌的繁殖。
（3）在老壇中裝入酸菜，需要不斷地將每層白菜壓實，壇口蓋緊并加水封壇，這樣做的目的是

制造無氧環境

制造無氧環境

。
（4）市場上購買的真空包裝酸菜在沒有發生漏氣的狀態下發生了脹袋現象，經檢驗脹袋的氣體遇澄清石灰水變渾濁，初步判斷該氣體是

二氧化碳

二氧化碳

。A同學懷疑是雜菌污染導致的脹袋，B同學懷疑是乳酸菌大量繁殖導致的。你支持

A

A

同學的觀點，理由是

乳酸菌是厭氧型微生物，進行無氧呼吸產生乳酸，不產生二氧化碳。

乳酸菌是厭氧型微生物，進行無氧呼吸產生乳酸，不產生二氧化碳。

。
（5）土坑酸菜曝光的食品安全問題值得我們深思，在流入市場之前，應對食品進行抽樣檢測，如檢測食品中微生物的含量是否超標，抽樣時應做到

隨機

隨機

抽樣。