發酵技術與人類生活關系密切。許多食品的生產離不開微生物發酵。請閱讀材料，回答問題：
材料1：泡菜是一種經過微生物發酵的腌制食品。泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質量的關鍵指標之一。人體過量攝入亞硝酸鹽時可致中毒甚至死亡。如下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發酵過程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數據，請分析回答下列問題。
泡菜發酵過程中亞硝酸鹽含量（發酵溫度：15℃單位：毫克/千克）

鹽水濃度發酵天數	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1號壇4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2號壇6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3號壇8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

（1）制作泡菜前，需先將壇具里面用滾燙的開水洗干凈的目的是

高溫滅菌（或將原有的細菌真菌殺死）

高溫滅菌（或將原有的細菌真菌殺死）

。
（2）制作泡菜所利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，制作泡菜所利用的微生物和制作酸奶所用的微生物相同，將酸奶加入牛奶中，相當于細菌、真菌培養方法中的

接種

接種

步驟。
（3）發酵過程中，存在于蔬菜葉片上的該微生物會通過

分裂

分裂

的方式大量繁殖。
（4）由表中數據可知，在一定范圍內，鹽水濃度高對亞硝酸鹽的形成有

抑制

抑制

（填“促進”或“抑制”）作用。
材料2：在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。甜酒曲含的微生物主要有根霉、毛霉及酵母菌。在發酵過程中根霉、毛霉首先進行糖化作用，接著酵母菌又將葡萄糖轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。甜酒釀的制作過程如圖：

（5）甜酒曲中的酵母菌將葡萄糖轉化成酒精需要在適宜的溫度和

無氧

無氧

環境下。
（6）如圖中能代表罐中酒精含量變化的曲線最可能是

Q

Q

（填序號）。