日常生活中,酵母菌常被用于發面制作饅頭,這是因為在一定溫度范圍內的酵母菌能通過呼吸作用產生二氧化碳,饅頭的蓬松度與二氧化碳的氣體量有關。某研究小組為了探究溫度對酵母菌產生氣體量的影響,設計了如圖一所示的實驗裝置,并進行實驗探究,實驗結果如下表所示。請回答下列問題:
?
記錄時間(min) | 0 | 5 | 10 | 20 | 25 | 30 |
15℃下記錄液滴的刻度值(m) | 0 | 3 | 5 | 12 | 16 | 20 |
25℃下記錄液滴的刻度值(m) | 0 | 5 | 11 | 21 | 27 | 32 |
酵母菌的生活需要適宜的溫度,溫度過高會殺死酵母菌,因此加入酵母菌前,需要先冷卻
酵母菌的生活需要適宜的溫度,溫度過高會殺死酵母菌,因此加入酵母菌前,需要先冷卻
;加入活性酵母相當于細菌真菌培養過程中的 接種
接種
。(2)由表格中數據可知
溫度
溫度
影響酵母菌呼吸作用的強度,導致 二氧化碳
二氧化碳
釋放量發生變化,引起裝置中試管內壓強變化,從而導致毛細管液滴移動。(3)上述實驗結果還不能得出酵母菌發面制饅頭的最適合溫度,原因是
只取了兩個溫度的液滴刻度值,數量太少
只取了兩個溫度的液滴刻度值,數量太少
。若要使探究結果更有說服力,需要進行 重復
重復
實驗。(4)研學小組為了探究在生活中其他發酵食品的制作,參觀青島市燈塔醬油廠,繪制了如圖二所示的醬油制作流程圖。分析回答:米曲霉發酵中加入的大豆、小麥和麥族相當于細菌真菌培養過程中的
培養基
培養基
,據圖可知,米曲酶發酵時 需要
需要
(填“需要或不需要”)氧氣。【考點】發酵技術在食品制作中的作用.
【答案】酵母菌的生活需要適宜的溫度,溫度過高會殺死酵母菌,因此加入酵母菌前,需要先冷卻;接種;溫度;二氧化碳;只取了兩個溫度的液滴刻度值,數量太少;重復;培養基;需要
【解答】
【點評】
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發布:2024/10/23 1:0:2組卷:69引用:1難度:0.7
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