泡姜屬于四川風味泡菜，有發汗解表，促進血液循環，驅散寒邪的功效。既能直接食用，也能作為做菜的調料。請回答下列問題：
（1）在腌制泡姜之前，泡菜壇宜用開水燙一遍，其目的是 滅殺雜菌滅殺雜菌；在腌制過程中，泡菜壇口的水槽中要始終保持有水狀態，如果不能確保良好的密封性，泡菜壇內會長出一層白膜，白膜形成的原因是 密封不嚴，導致產膜酵母大量繁殖密封不嚴，導致產膜酵母大量繁殖。
（2）在制作泡姜時，加入適量的高度白酒、蒜瓣、紅尖椒、青花椒等香辛料不僅可以 抑制微生物的生長抑制微生物的生長，還能 調制泡姜的風味調制泡姜的風味。
（3）隨著腌制時間的延長，香辛料逐漸進入泡姜，同時泡姜也在微生物的作用下逐漸出現酸味，酸味產生的原因是 乳酸菌進行無氧呼吸產生大量乳酸乳酸菌進行無氧呼吸產生大量乳酸。
（4）腌制兩天后，泡姜的風味逐漸顯現，但此時還不宜食用，原因是 亞硝酸鹽的含量較高亞硝酸鹽的含量較高，一般在腌制10天后食用為宜。
【考點】發酵與傳統發酵技術．
【答案】滅殺雜菌；密封不嚴，導致產膜酵母大量繁殖；抑制微生物的生長；調制泡姜的風味；乳酸菌進行無氧呼吸產生大量乳酸；亞硝酸鹽的含量較高
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：40引用：2難度：0.6
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1．我國利用不同微生物的發酵作用制作食品，歷史悠久，在多種文獻中均有記載：
①《齊民要術》中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內雍中。”
②《北山酒經》中記載：“每壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水煮開，乘熱灌封壇口。”
③《齊民要術》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經歷的三個主要發酵過程為：糖化→酒化→醋化。
④《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”
下列說法錯誤的是（ ）發布：2024/12/15 7:30:1組卷：78引用：5難度：0.7 -
2．青方腐乳，相傳最早成名于北宋時期，流傳至今一直為人們所喜愛，其質地松軟細膩，滋味鮮美，風味獨特且營養豐富，易被人體消化吸收。下列關于腐乳的制作的敘述，正確的是（ ）
發布：2024/12/17 18:0:1組卷：17引用：1難度：0.7 -
3．在釀制米酒過程中，蒸熟的糯米降溫至30℃后才能加入酒曲的原因是（ ）
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