農村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡有裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。
（1）鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，加熱煮沸是為了 殺菌、除氧殺菌、除氧，冷卻之后使用是為了 防止高溫殺死菌種防止高溫殺死菌種。
（2）菜壇密封的原因是保證乳酸菌發酵所需的 無氧環境無氧環境。蔬菜剛入壇時，其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是 有氧呼吸有氧呼吸，請寫出相關反應式 C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量。
（3）加入一些“陳泡菜水”的作用是 提供乳酸菌菌種（使其在短時間內形成菌種優勢）提供乳酸菌菌種（使其在短時間內形成菌種優勢）。
（4）制作泡菜的過程中，有機物的干重 減少減少（填“增加”或“減少”），菜壇內有機物的種類 增加增加（填“增加”或“減少”）。
（5）制作泡菜的原理是 乳酸菌在無氧的環境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸乳酸菌在無氧的環境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸
酶
酶
【考點】制作泡菜．
【答案】殺菌、除氧；防止高溫殺死菌種；無氧環境；有氧呼吸；C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；提供乳酸菌菌種（使其在短時間內形成菌種優勢）；減少；增加；乳酸菌在無氧的環境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸
酶
【解答】
【點評】
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發布：2024/9/12 2:0:8組卷：1引用：2難度：0.6
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