關于物質基礎，回答下列問題。北京烤鴨是北京傳統特色美食。北京烤鴨所用的肉鴨在育肥期要填飼過量的高糖飼料，減少運動從而使鴨在短期內變成肥鴨，這樣的鴨子烤出來外觀飽滿，皮屬酥脆，外焦里嫩。北京烤鴨通常的食用方法是取一張用小麥粉制作的荷葉餅，用筷子挑一點甜面醬抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條，黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起食用。
（1）烤鴨卷餅最外層的荷葉餅中富含的淀粉，那淀粉基本單位是

葡萄糖

葡萄糖

（填空），含有元素種類是

A

A

（單選）。
A．C、H、O
B．C、H、O、N
C．C、H、O、N、P
D．C、H、O、N、S
（2）鴨肉中富含蛋白質，而下列屬于構成蛋白質的氨基酸的是

AB

AB

（多選）。

（3）烤鴨卷餅中的黃瓜條脆嫩可口，是因為黃瓜細胞富含

自由水

自由水

（自由水/結合水）。
（4）若將鴨皮下脂肪組織制成臨時裝片滴加染液，隨后洗去浮色，在顯微鏡下觀察會看到染上顏色的脂肪顆粒，實驗選用的試劑及對應的顏色

B

B

。（單選）
A．碘液  藍色
B．蘇丹Ⅳ紅色
C．班氏試劑  藍色
D．雙縮脲試劑  紫色
（5）肉鴨缺少某種元素（無機鹽）會表現出精神不振、食欲降低、生長緩慢、無光澤、肌肉蒼白及喙、爪色淡等貧血癥狀該元素為

D

D

。（單選）
A．鈣元素
B．碘元素
C．鎂元素
D．鐵元素
貧血患者要多吃一些高蛋白的食物，小勇覺得鴨肉中也含有較高的蛋白質。他想比較一下牛奶，雞蛋、鴨肉中的蛋白質含量。首先，小勇選取牛奶、雞蛋、鴨肉為材料，制備牛奶、雞蛋稀釋液，對鴨肉充分研磨后制成稀釋液，分別取1mL稀釋液加入試制①在540nm處測定吸光度值，結果如表所示。
不同含物中的蛋白質含量測定

物質 試劑及結果	牛奶 （試管編號）			雞蛋 （試管編號）				鴨肉 （試管編號）
	1	2	3	4	5	6	7		8	9
稀釋液含量	1mL	1mL	1mL	1mL	1mL	1mL	1mL		1mL	1mL
試劑①	4mL	4mL	4mL	4mL	4mL	4mL	4mL		4mL	4mL
吸光度值（平均值）	0.418			0.519				0.258

（6）試劑①也可鑒定食物中是否含有蛋白質，該試劑為

雙縮脲試劑

雙縮脲試劑

。實驗中測定吸光值的儀器是

分光光度計

分光光度計

。
（7）研究表明，在540nm處測定吸光度值越大，其蛋白質含量越多，所以該實驗的實驗結論是

雞蛋中蛋白質含量＞牛奶蛋白質含量＞雞肉蛋白質含量

雞蛋中蛋白質含量＞牛奶蛋白質含量＞雞肉蛋白質含量

。
（8）烤熟鴨肉中蛋白質的變得伸展，松散，這一過程影響蛋白質中

D

D

。（單選）
A．氨基酸結構
B．肽鍵的結構
C．肽鏈的結構
D．空間結構