泡菜的制作工藝是我國悠久的飲食文化產之一。制作泡菜過程中，應控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內，以免對人體產生危害。
興趣小組研究不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調節料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%，重復做3次。從泡菜制作第1天開始，每天測定其亞硝酸鹽含量，測定10天，結果如下。

（1）制作泡菜所利用的細菌是

乳酸桿菌（乳酸菌）

乳酸桿菌（乳酸菌）

。
（2）設置食醋濃度為0的組，目的是

形成對照

形成對照

；實驗中添加的材料需取等量，目的是

控制單一變量

控制單一變量

。
（3）分析曲線，隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現為

先上升后下降

先上升后下降

，并在第

3

3

天均達到最大值。
（4）分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，不周濃度食醋對泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是

不同濃度的食醋均能抑制泡白菜產生亞硝酸鹽；食醋濃度為0.6%時抑制作用最強，高于或低于該濃度，抑制作用減弱

不同濃度的食醋均能抑制泡白菜產生亞硝酸鹽；食醋濃度為0.6%時抑制作用最強，高于或低于該濃度，抑制作用減弱

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