中國人食用豆腐已有上千年歷史。東漢《大荒紀聞》記載“（周）幽王時，隸糴（磨碎）豆為乳。王未飲而溫，久為酥烙（乳酪）”。《本草綱目》中第一次明確提出了整套制作豆腐的流程：“豆腐之法，凡黑豆黃豆及白豆泥豆豌豆綠豆之類皆可為之。造法：水浸、鎧碎、去渣、煎成、以鹽鹵汁或山礬葉酸醋淀，就釜收之。又有入缸內以石膏末收之”。下列有關敘述錯誤的是（　　）

A．豆漿主要是豆類蛋白質與水形成的膠體分散系，屬于介穩體系

B．取少量豆漿于試管中稀釋，用“激光筆”照射，可觀察到光亮的“通路”

C．豆漿中加入鹽鹵汁或石膏，可加快凝聚成豆腐，其原理與江河入海口易形成“三角洲”類似

D．用“煎成”后的豆漿制作豆腐，其蛋白質仍然具有生理活性

【答案】D

【解答】

【點評】

聲明：本試題解析著作權屬菁優網所有，未經書面同意，不得復制發布。

發布：2024/5/27 14:0:0組卷：49引用：3難度：0.8

相似題

1．榮獲2009春節晚會小品類一等獎的《不差錢》里有一個情節，趙本山點了一碗打鹵面，小沈陽報出了近900元的天價．對這碗打鹵面的推測中，不正確的是（　　）

A．該面中含有人體必需的蛋白質等營養物質

B．制作該面的主要原料淀粉屬于糖類

C．該面中所含的植物油屬于酯類

D．制作該面的原料淀粉和棉花的主要成分纖維素屬于同分異構體

發布：2025/1/6 8:0:1組卷：7引用：2難度：0.9

A．蛋白質在氧氣中完全燃燒轉化為水和二氧化碳

B．淀粉和纖維素分子式均可表示成（C₆H_l00₅）_n，它們互為同分異構體

C．與堿反應生成鹽和水的氧化物均為酸性氧化物

D．離子化合物中可能含有共價鍵

發布：2024/12/21 8:0:2組卷：11引用：1難度：0.9

A．“磨豆”過程中大豆被磨碎時發生了化學反應

B．“濾渣”步驟中使用到的多層紗布與濾紙的作用相同

C．“煮漿”過程可以起到滅菌和使蛋白質變性的作用

D．可用丁達爾效應鑒定“點鹵”前的漿液是否為膠體

發布：2024/12/30 3:30:1組卷：126引用：2難度：0.9

相關試卷