茶是我國的傳統飲料。綠茶和紅茶的顏色、味道差異很大，但都取自茶樹。茶樹的葉子里含有大量的兒茶素和咖啡因。采摘后的茶葉經揉捻、切碎后，通過“發酵”使兒茶素變成茶黃素或茶紅素，即為紅茶；采摘后馬上加以高溫翻炒，沒有經過“發酵”，即為綠茶。
（1）茶的“發酵”其實是指兒茶素在氧化酶作用下的一種氧化過程，而真正的發酵是指微生物的

無氧呼吸

無氧呼吸

。
（2）泡茶時，水溫不同，茶中各種成分的溶解型情況也不同，其中的兒茶素（帶有苦味）、氨基酸（帶有甜味）、咖啡因的溶解情況如圖所示。因此要使茶水顯得甘甜，應用

低于

低于

（填“低于”或“高于”）60℃的水沖泡。