酸奶是一種健康的發酵食品，制作酸奶需要多長時間？制作的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要

乳酸

乳酸

菌，這種微生物只能在

無氧

無氧

的條件下發酵，因此制作過程中必須密封保存。
（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須

高溫滅菌

高溫滅菌

。
（3）生物興趣小組的同學經過一系列探究后，得到如下結果：

發酵時間	2小時	4小時	6小時	8小時	10小時
牛奶狀況	液態，無酸味	液態，略帶酸味	蛋花狀，微酸	凝固狀，酸度適中	凝固狀，酸度適中

分析結果可知：制作酸奶以

8

8

小時為宜，最佳溫度為

40

40

℃左右。
（4）釀酒和制作酸奶不同的是釀酒至少需要利用

兩

兩

種微生物進行發酵，并且在第一個階段是不需無氧的。