自然界中，微生物無處不在，大多數(shù)對我們?nèi)祟愂怯欣模贁?shù)是有害的。我們只有清楚地認識它們，才能合理利用它們。
（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，人們利用酵母菌釀制作果酒、醋酸菌制作醋、毛霉制作腐乳以及乳酸菌制作泡菜。
①果酒和果醋的制作過程中起主要作用的微生物分別是

酵母菌、醋酸菌

酵母菌、醋酸菌

，從培養(yǎng)條件分析，后者有什么不同

要及時充入無菌空氣，溫度要提高到30-35℃

要及時充入無菌空氣，溫度要提高到30-35℃

。
②利用乳酸菌制作泡菜過程中，需對發(fā)酵中生成的亞硝酸鹽含量進行測定，目前常用的測定方法是

比色法

比色法

。
③豆腐乳的味道鮮美，除了因為其中加入的各種調(diào)料外，還因為微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐乳中的蛋白質(zhì)水解為

小分子的肽和氨基酸

小分子的肽和氨基酸

，脂肪酶將脂肪水解為

甘油和脂肪酸

甘油和脂肪酸

，使腐乳具有獨特的風(fēng)味。
（2）土壤有“微生物的天然培養(yǎng)基”之稱。
①現(xiàn)從紅色玉米中篩選出一種生產(chǎn)胡蘿卜素的紅酵母菌株，純化并計數(shù)的接種方法一般為

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

。要大量繁殖該菌株應(yīng)選用

液體

液體

（填“液體”或“固體”）培養(yǎng)基。
②為了保持菌種的純凈，需要進行菌種的保藏。對于頻繁使用的菌種，可以采用臨時保藏的方法；如果需要長期保存，則可以常用

甘油管藏

甘油管藏

的方法。