在廣東潮汕地區(qū)，魚露是一種常見的調(diào)味品，其以價(jià)廉的海捕小魚蝦為原料，用鹽（鹽的加入比例約20%）腌漬、發(fā)酵、曝曬、提煉而成。魚露生產(chǎn)企業(yè)常通過添加高產(chǎn)蛋白酶耐鹽菌株、豆粕，以及控制發(fā)酵條件等措施加快生產(chǎn)速度和提升產(chǎn)品質(zhì)量。圖1為魚露發(fā)酵制缸。圖2、3、4依次為豆粕添加濃度、pH、溫度對(duì)高產(chǎn)蛋白酶耐鹽菌株蛋白酶活力的影響。

（1）以下環(huán)境中可能分離得到高產(chǎn)蛋白酶耐鹽菌株的有

AB

AB

。
A．廚余垃圾
B．鹽田
C．破舊的羊毛衫
D．新鮮的牛糞
（2）為了鑒別分離獲得的菌株類型（真菌或細(xì)菌），將其處理后置于電鏡下觀察，如圖5結(jié)構(gòu)可作為區(qū)分依據(jù)的是

BCDF

BCDF

。
（3）魚露發(fā)酵過程中，加入的豆粕可為菌株的生長提供的營養(yǎng)物質(zhì)包括

BCD

BCD

。
A．水
B．氮源
C．無機(jī)鹽
D．生長因子
（4）魚露發(fā)酵制缸中的培養(yǎng)基類型屬于

AD

AD

。
A．天然培養(yǎng)基
B．合成培養(yǎng)基
C．固體培養(yǎng)基
D．液體培養(yǎng)基
（5）據(jù)圖1可知，發(fā)酵缸中的菌株的代謝類型屬于

B

B

。
A．自養(yǎng)厭氧
B．異養(yǎng)厭氧
C．異養(yǎng)需氧
D．自養(yǎng)需氧
（6）據(jù)圖2豆粕添加的最適濃度是

15g/L

15g/L

。
（7）據(jù)圖1和圖3分析，發(fā)酵缸無須滅菌處理的原因可能是其余雜菌

BCD

BCD

而無法存活。
A．缺乏足夠碳源
B．失水過多
C．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變
D．ATP供應(yīng)不足
（8）據(jù)圖4，若底物采用蛋白質(zhì)，反應(yīng)相同時(shí)間后滅活蛋白酶，加入雙縮脲試劑顯色，并利用分光光度計(jì)獲得各自O(shè)D值，推測(cè)25℃下的OD值

＞

＞

30℃下的OD值。（＞、＜、=）
生物胺是魚露、香腸、臘腸、咸肉、咸魚、干酪等腌制品生產(chǎn)中產(chǎn)生的一類物質(zhì)，對(duì)食用安全性有重要影響，其含量較高時(shí)有一定的毒性。科研人員擬采用水解圈（菌株在平板表面將不透明的物質(zhì)降解而變?yōu)橥该鞯膱A圈）法，從魚露發(fā)酵液中篩選生物胺高效降解菌。
（9）實(shí)驗(yàn)過程中下列物品及其滅菌或消毒方法錯(cuò)誤的有

③④⑤⑥

③④⑤⑥

（填編號(hào)）。

編號(hào)	①	②	③	④	⑤	⑥
物品	培養(yǎng)基 （不含熱敏物質(zhì)）	接種環(huán)	培養(yǎng)皿	涂布器	超凈臺(tái)	手
滅菌方法	高壓蒸汽	火焰灼燒	酒精擦拭	紫外線	過濾除菌	烘箱干燥

（10）實(shí)驗(yàn)過程為：從距發(fā)酵缸上表面8～12cm處吸取1mL發(fā)酵液→用無菌水

稀釋

稀釋

發(fā)酵液→取100μL均勻涂布在含1mg/mL生物胺的培養(yǎng)基上→培養(yǎng)至

有水解圈出現(xiàn)

有水解圈出現(xiàn)

→挑取水解圈直徑較

大

大

的菌落分離純化→測(cè)定菌株的生物胺降解活性。
（11）實(shí)驗(yàn)過程中需要用到的儀器包括圖6的

ACD

ACD

。