針對泡菜在發酵過程中會產生亞硝酸鹽（致癌物質）的事實，某活動小組設計實驗，探究不同食鹽濃度和發酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響，實驗過程如下：
①確定濃度梯度：分別設計了濃度為3%、5%、7%的食鹽溶液制作泡菜；
②確定檢測亞硝酸鹽的方法：先讓亞硝酸鹽與顯色劑發生反應形成紫紅色產物，再用比對顏色的方法估測出泡菜液樣品中亞硝酸鹽的含量；
③根據檢測方法選擇實驗材料；
④制作泡菜：將實驗材料分成3個實驗組，分別將原料與適量的食鹽、白糖等混合均勻，裝入泡菜壇，蓋上壇蓋，再向荷口裝水至一半高度，進行腌制，如圖所示。

請回答：
（1）步驟③中，若以紅蘿卜或白蘿卜為實驗材料，則哪種更適合做實驗材料？
答：

白蘿卜

白蘿卜

；步驟④中，壇頂荷口內裝水至一半高度的目的是

起密封作用，防止外界氧氣、細菌或其他污染物進入

起密封作用，防止外界氧氣、細菌或其他污染物進入

。
（2）乙圖表示關于食鹽濃度和發酵時間與泡菜中亞硝酸鹽含量關系的實驗結果，分析圖中信息，可以得出的結論是：發酵時間達

9

9

天以后食用泡菜較安全，制作泡菜的食鹽水濃度最好是

5%

5%

。