在今年的“3.15消費者權益晚會”中曝光所謂的老壇酸菜，其實是土坑酸菜，沒經過擇菜和清洗，直接將蔬菜倒入土坑，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。而正宗老壇酸菜的腌制需要經過如圖1的流程，請結合圖示回答問題：

（1）酸菜發酵主要利用乳酸菌，它以

分裂

分裂

方式快速繁殖。與白菜葉內表皮細胞相比，其最顯著的結構特點是

無成形的細胞核

無成形的細胞核

。
（2）在老壇中裝入酸菜，需要不斷地將每層白菜壓實，壇口蓋緊并加水封壇，這樣做的目的是

為了給乳酸菌提供無氧的環境，進行發酵

為了給乳酸菌提供無氧的環境，進行發酵

。
（3）該小組對酸菜中的乳酸菌和亞硝酸鹽的含量進行了檢測，其結果如圖2所示，通過圖2曲線分析發現，乳酸菌大量繁殖會

降低

降低

（填“增加”或“降低”）亞硝酸鹽的含量。所以，第8天的酸菜比第3天更適于食用的原因是

亞硝酸鹽的含量最低

亞硝酸鹽的含量最低

。