客家人是廣東三大民系之一，冬季時他們常有在家中用糯米自制米酒的習俗，制作米酒時往往有如下幾道工序：①將酒曲粉末與糯米飯拌勻；②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來放置于溫暖的地方；③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃左右；④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜；⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟。（以上容器和毛巾均要求消毒）
（1）請寫出制作米酒的操作正確步驟

④⑤③①②

④⑤③①②

（用序號表示）。
（2）第①道工序中放入酒曲粉末相當于培養細菌真菌中的

接種

接種

過程；米酒酒曲中含的主要微生物與大腸桿菌相比，大腸桿菌結構的主要特點是沒有成形的

細胞核

細胞核

。
（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是

防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌

防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌

；釀好的米酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生的

二氧化碳

二氧化碳

氣體造成的。
（4）小明模仿他們的工序制作的米酒，幾天后，發現糯米飯發霉了，米酒沒制出來。小明沒有成功的原因可能是

密封不嚴，雜菌感染（或器皿消毒不嚴或酒曲含雜菌）

密封不嚴，雜菌感染（或器皿消毒不嚴或酒曲含雜菌）

（答出一條即可）。
（5）小明想要將沒有用完的糯米保存到明年，他設置了以下三種裝置

組別	A	B	C
實驗處理	將曬干的糯米置于塑料袋中，放在20℃環境里	將浸軟的糯米置于塑料袋中，放在20℃環境里	將浸軟的糯米置于塑料袋中，放在-16℃環境里
實驗結果（一周后觀察）	不發霉	發霉	？

①A組可與[

B

B

]組進行對照，實驗的變量是

水分

水分

。可以得出的實驗結論是：

水分對霉菌生活有影響

水分對霉菌生活有影響

。
②若B組與C組進行對照，推測表格中的“？”處理論上應填

不發霉

不發霉

。