“葡”香金秋，“萄”醉煙臺。煙臺市是享譽海內外的國際葡萄酒城，2021年9月煙臺蓬萊國際葡萄酒節隆重開幕，引起了同學們對葡萄酒釀造的濃厚興趣。巴斯德社團的同學到卡斯特酒莊進行探究實踐學習后，嘗試釀造葡萄酒。
（1）榨汁裝瓶：同學們將清洗干凈的葡萄榨汁裝瓶。新鮮葡萄果皮表面附有大量的酵母菌（如圖），可以自然發酵。玻璃瓶需提前高溫處理的目的是

高溫殺死原有的雜菌

高溫殺死原有的雜菌

。
（2）通氣培養：用幾層紗布封住瓶口放置一段時間，讓酵母菌在有氧氣的情況下快速繁殖。酵母菌利用葡萄汁中現成的有機物生活，其營養方式是

異養

異養

。它的細胞中有[

1

1

]

細胞核

細胞核

，屬于真核生物。
（3）密封發酵：將裝置封口放在溫暖的地方，每12小時擰松瓶蓋一次，以此排出葡萄發酵過程中產生的

二氧化碳

二氧化碳

氣體，檢驗的方法是

用澄清的石灰水來檢驗，二氧化碳可以使澄清的石灰水變渾濁

用澄清的石灰水來檢驗，二氧化碳可以使澄清的石灰水變渾濁

。
（4）探究原理：同學們在探究學習中發現，發酵過程中酵母菌數量、酒精和葡萄糖的濃度不斷發生變化（如圖）。分析曲線可知，在發酵前期的0～96小時內，酵母菌數量的變化趨勢是

增多

增多

；發酵后期的酵母菌數量逐漸減少乃至衰亡，分析其原因：一是酒精濃度的升高抑制了酵母菌的生長繁殖；二是

葡萄糖濃度減少抑制了酵母菌的生長繁殖

葡萄糖濃度減少抑制了酵母菌的生長繁殖

。