酸奶是一種健康的發酵食品，制作酸奶需要多長時間？制的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要乳酸乳酸菌，這種微生物只能在無氧無氧的條件下發酵，因此制作過程中必須密封保存。
（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須高溫滅菌高溫滅菌。
（3）生物興趣小組的同學經過一系列探究后，得到如下結果（表圖）：
| 發酵時間 | 牛奶狀況 |
| 2小時 | 呈液態，無酸味 |
| 4小時 | 呈液態，略帶酸味 |
| 6小時 | 呈蛋花狀，微酸 |
| 8小時 | 呈凝固狀，酸度適中 |
| 10小時 | 呈凝固狀，酸度適中 |
8-10
8-10
小時為宜，最佳溫度為40
40
℃左右。【考點】發酵技術在食品制作中的作用．
【答案】乳酸；無氧；高溫滅菌；8-10；40
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：290引用：39難度：0.5