冬季人們有在家中用糯米自制米酒的習俗，制作米酒時往往有以下幾道工序：①將酒曲粉末與糯米飯拌勻；②將糯米飯放入容器中蓋好，保溫；③冷卻到30℃左右；④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜；⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟。
（1）請寫出制作米酒的正確操作步驟

④⑤③①②

④⑤③①②

（用序號表示）。
（2）使米飯冷卻到30℃左右的目的是

防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌

防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌

。
（3）在發酵過程中會出現“先來水后來酒”現象。“先來水”中的水是來自有氧氣條件下酵母菌的

呼吸作用

呼吸作用

。氧氣耗盡后，酵母菌能夠將糯米中的

葡萄糖

葡萄糖

分解成酒精。
（4）在釀酒過程中，從密封的發酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質，其濃度變化如圖所示，其中表示酒精的曲線是

R

R

。
（5）小明想要將沒有用完的糯米保存起來，設置了如下表三種裝置探究如何保存糯米。

組別	A	B	C
實驗處理	曬干，置于20℃環境里	濕潤，置于20℃環境里	濕潤，置于-16℃環境里
實驗結果（一周后觀察）	不發霉	發霉	？

①A組可與B組進行對照，實驗的變量是

水分

水分

。
②若B組與C組進行對照，這表格中的“？”應是

不發霉

不發霉

。