在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過(guò)于微小與沉寂。然而，它們?cè)谑称分谱鞣矫鎱s作用非凡。某興趣小組查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物。如圖是他們制作葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)流程圖?；卮鹣铝袉?wèn)題：

（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是

酵母菌

酵母菌

；在操作過(guò)程中，發(fā)酵罐先通氣后

密封

密封

。在通氣階段，該微生物主要通過(guò)

出芽

出芽

的方式大量繁殖。
（2）酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在18～25℃，原因是

18～25℃是酵母菌的最適合生長(zhǎng)溫度（或該溫度下，能促進(jìn)酵母菌的大量繁殖）

18～25℃是酵母菌的最適合生長(zhǎng)溫度（或該溫度下，能促進(jìn)酵母菌的大量繁殖）

。
（3）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作屬于發(fā)酵食品制作步驟中的接種步驟，與制酒用到的微生物相比，醋酸菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是

無(wú)成形的細(xì)胞核

無(wú)成形的細(xì)胞核

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（4）為了延長(zhǎng)葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法，從防腐的角度分析，其原理是

低溫能抑制微生物的繁殖

低溫能抑制微生物的繁殖

。