以下是有關(guān)泡菜發(fā)酵過(guò)程中的相關(guān)問(wèn)題，請(qǐng)回答：
（1）蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí)，其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸有氧呼吸，請(qǐng)寫(xiě)出相關(guān)反應(yīng)式C6H12O6+6O2+6H2O 酶6CO2+12H2O+能量C6H12O6+6O2+6H2O 酶6CO2+12H2O+能量．
（2）在發(fā)酵初期會(huì)有氣泡從壇沿水槽內(nèi)的水中間歇性溢出，試說(shuō)明這些氣泡的來(lái)源微生物呼吸作用產(chǎn)生的氣體、剩余空氣微生物呼吸作用產(chǎn)生的氣體、剩余空氣．
（3）到發(fā)酵中期，無(wú)氧狀態(tài)形成，乳酸菌開(kāi)始活躍，并產(chǎn)生大量乳酸，使乳酸積累量達(dá)到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8，試分析此時(shí)壇內(nèi)其他微生物的活動(dòng)情況及原因其他微生物活動(dòng)減慢甚至停止，因?yàn)閜H不適宜其他微生物活動(dòng)減慢甚至停止，因?yàn)閜H不適宜．
（4）發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，當(dāng)達(dá)到1.2%以上時(shí)，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是pH過(guò)低抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)pH過(guò)低抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)．
（5）請(qǐng)?jiān)谧鴺?biāo)圖中畫(huà)出該過(guò)程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)．
酶
酶
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】有氧呼吸；C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量；微生物呼吸作用產(chǎn)生的氣體、剩余空氣；其他微生物活動(dòng)減慢甚至停止，因?yàn)閜H不適宜；pH過(guò)低抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)；
酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：34引用：3難度：0.5
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